雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐３?huì)接觸到的食材。但近幾年，在各地食藥監(jiān)部門開展的蛋類產(chǎn)品抽檢中，多批次雞蛋被檢出殺蟲劑琥或抗生素殘留，雞蛋的食品安全問題引起了公眾的強(qiáng)烈關(guān)注。除了養(yǎng)殖戶需要規(guī)范獸藥的使用，對(duì)雞蛋進(jìn)行食品安全檢測(cè)也十分重要。近日，“科學(xué)島”上的技術(shù)生物所研發(fā)了一種新的檢測(cè)方法，可以快速檢測(cè)雞蛋中的氟蟲腈殘留。

　　氟蟲腈屬于苯基吡唑類殺蟲劑，對(duì)多種經(jīng)濟(jì)害蟲具有防治作用。作為一類比較創(chuàng)新且性能好的的滅蟲農(nóng)藥，氟蟲腈曾在全國范圍內(nèi)乃至國際上被大量利用。但氟蟲腈及其代謝物具有慢性神經(jīng)毒性作用，被世界衛(wèi)生組織列為 C 類致癌物質(zhì)，大量進(jìn)食含有高濃度氟蟲腈的食品，會(huì)損害肝臟、甲狀腺和腎臟。

　　雖然很多國家已對(duì)食品中氟蟲腈殘留進(jìn)行監(jiān)控，但還是有一些不良商家仍在使用氟蟲腈。2017年，歐洲就曾出現(xiàn)一場(chǎng)席卷十多國的“毒雞蛋”事件，此事件中零售商下架了數(shù)以百萬計(jì)的氟蟲腈殘留的雞蛋，并有數(shù)以百萬計(jì)的雞被宰殺，對(duì)全球的食品安全產(chǎn)生了一定程度的影響。

　　據(jù)了解，目前對(duì)于雞蛋中氟蟲腈殘留的檢驗(yàn)方法主要有三種：氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-質(zhì)譜法、拉曼光譜方法。但氣相色譜-質(zhì)譜法和液相色譜-質(zhì)譜法的檢驗(yàn)步驟繁復(fù)，操作復(fù)雜。而普通的拉曼光譜方法靈敏度又不高，難以滿足檢驗(yàn)要求。

　　日前，“科學(xué)島”上的技術(shù)生物所黃青教授課題組在普通拉曼光譜的基礎(chǔ)上，研發(fā)了一種新的免標(biāo)記表面增強(qiáng)拉曼光譜方法，可以快速檢測(cè)雞蛋中的氟蟲腈殘留。這項(xiàng)新技術(shù)的研發(fā)，也為檢測(cè)除雞蛋以外其他食品中的殺蟲劑或其他污染物提供了新的思路和解決方案。

　　據(jù)了解，此方法是將被氟蟲腈污染的半透明的蛋膜直接置于SiO2@Au納米顆粒均勻組裝的高靈敏度的SERS基板上，基板可直接對(duì)氟蟲腈殘留進(jìn)行SERS測(cè)量。測(cè)量結(jié)果利用密度泛函理論(DFT)進(jìn)行計(jì)算，對(duì)這些特征拉曼譜進(jìn)行識(shí)別驗(yàn)證。研究表明，此方法可以實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋內(nèi)氟蟲腈殘留的測(cè)量與分析。

　　根據(jù)近幾年的食品安全檢測(cè)結(jié)果來看，我國食品安全領(lǐng)域中的殺蟲劑殘留超標(biāo)問題依然較為突出。這不僅不利于消費(fèi)者的消費(fèi)安全，更會(huì)對(duì)整個(gè)食品行業(yè)產(chǎn)生不良影響。此檢測(cè)技術(shù)的實(shí)現(xiàn)不僅有利于提高氟蟲腈殘留的檢測(cè)水平，更進(jìn)一步加固了食品安全的防線。而相關(guān)企業(yè)也要利用此項(xiàng)新技術(shù)來推動(dòng)新產(chǎn)品的開發(fā)，不斷地進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，從而推動(dòng)著食品安全檢測(cè)設(shè)備市場(chǎng)的前進(jìn)。

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