養(yǎng)殖鮭魚充作野生鮭魚出售，香米中摻雜更便宜的大米……食品造假、以次充好、標(biāo)示虛假產(chǎn)地等都屬于“食品真實(shí)性”問題，今后同位素質(zhì)譜等科技手段將派上用場。在昨天舉行的“食品真實(shí)性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇”上，工信部表示正加快研究并制定出臺食品真實(shí)性相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及配套技術(shù)措施。

　　高附加值食品易被假冒

　　此次論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會等主辦。

　　與會的中國工程院院士孫寶國表示，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動，一些高附加值食品常出現(xiàn)假冒、偽造、以次充好等欺詐現(xiàn)象，在食品產(chǎn)地、品種、年份、有用成分等方面造假司空見慣。因此，食品真實(shí)性、食品摻假已成為繼食品安全問題之后另一廣受國際關(guān)注的重大研究課題。這不僅干擾了食品行業(yè)的公平競爭秩序，更打擊了我國消費(fèi)者的消費(fèi)信心。

　　前沿科技來助陣

　　隨著食品造假技術(shù)發(fā)展，采用常規(guī)手段越來越難以檢測經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動的食品造假。對此孫寶國介紹，目前國內(nèi)*新開展了核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜、生物溯源等前沿科技手段，研究了食品真實(shí)性技術(shù)、裝備和標(biāo)準(zhǔn)等，將為食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域提供可溯源、可實(shí)時監(jiān)管的科學(xué)手段和技術(shù)支撐。中國工程院院士陳君石也在會上表示，對于一些企業(yè)以次充好和以假亂真的行為，有關(guān)部門也應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管。他舉例稱，一些標(biāo)稱純釀造的醬油卻添加了味精，還有的蜂蜜添加了白糖，對此有關(guān)部門可通過查賬和實(shí)地檢查等方式看其是否大量購買了味精、白糖等原料，對其予以更加嚴(yán)格的管理。

　　工信部消費(fèi)品司相關(guān)負(fù)責(zé)人在會上介紹，目前我國食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和重要基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，工信部也將加快研究并制定出臺相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其配套的技術(shù)措施。今后工信部將創(chuàng)新食品真實(shí)性技術(shù)，同時加強(qiáng)中外食品領(lǐng)域的國際交流與合作。

　　構(gòu)建真實(shí)性數(shù)據(jù)庫

　　據(jù)悉，2018年我國已成立食品真實(shí)性國際聯(lián)合研究中心，該中心是我國在食品真實(shí)性領(lǐng)域**經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的國家級國際聯(lián)合研究中心。

　　當(dāng)日在論壇上還成立了國際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，形成了以“中心+聯(lián)盟”雙輪驅(qū)動的模式，將通過發(fā)揮國際合作平臺優(yōu)勢，聯(lián)合國際知名專家、科研院所、檢測機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，構(gòu)建真實(shí)性數(shù)據(jù)庫，推動食品真實(shí)性定義*終達(dá)成國際共識，開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂和食品真實(shí)性國際互認(rèn)。

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　　隱藏在“健康食品”中的陷阱要警惕

　　寫著“無糖零熱量”的飲料，其實(shí)添加了阿斯巴甜;號稱絕不添加味精的醬油標(biāo)簽上赫然出現(xiàn)谷氨酸鈉的名字……如今，健康生活理念深入人心。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，無論是在商場、超市還是餐廳，一些號稱“健康”的飲品、食物中陷阱頗多。

　　以一款超市中的無糖飲料為例，其中添加了甜味劑阿斯巴甜，這是一種人工合成甜味劑，不僅會干擾人體腸胃的正常工作，導(dǎo)致毒素積累，還會讓人攝入更多高糖食物。為了健康，大家在菜肴里都會少放鹽，但殊不知從菜肴中扣減下來的鹽分，在零食中早已補(bǔ)足。比如，一袋話梅，即使只吃三分之一，就已經(jīng)達(dá)到成年人一天的鹽攝入量。

　　在一家餐廳里，很多菜肴都注明了絕不添加味精、雞精等。但記者卻發(fā)現(xiàn)，透明的廚房里就放著一大瓶醬油，廚師加工菜肴不時啟用。醬油的配料表里就有“谷氨酸鈉”，正是味精的化學(xué)成分。

　　《健康中國行動(2019-2030年)》曾提出“少鹽、少糖、少油”的健康膳食行動倡議，日常生活中，大家也要高度警惕那些“隱藏”的鹽、糖、油、味精，這樣健康生活才能更進(jìn)一步。

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